Tu grilles le plus souvent un ribeye steak ou une échine de porc ? Essaie donc un autre cut, c'est-à-dire une autre tranche de la viande.

La manière de découper la viande en différents morceaux diffère d'un pays à l'autre. Les différentes races d'animaux et les préférences nationales en matière de préparation ont donné lieu à des coupes très différentes.

Dans le bœuf, le spider steak - également appelé viande de carrelet - est le secret absolu. Le spider steak est difficile à détacher et donc rare à obtenir. Il faut le griller brièvement, à très haute température, et le laisser absolument reposer.

La viande de porc en faïence est également un secret d'initiés. Tous les bouchers ne sont pas prêts à détacher ce morceau caché. Si on l'obtient, on obtient un morceau aromatique à griller rapidement.

Feu de bois et charbons ardents ! Lorsque les braises s'embrasent sous la grille du barbecue, le cœur de nombreux fans de barbecue pompe le sang plus rapidement dans les veines et fait s'écarquiller les yeux. Faire un barbecue au charbon de bois a quelque chose d'original. Les maîtres du barbecue attachés à la tradition ne jurent que par le barbecue au charbon de bois et l'arôme âpre et fumé que les charbons chauds confèrent aux aliments grillés. Mais un petit barbecue au charbon de bois est aussi une bonne idée pour les déplacements. Comme tu n'as pas de bouteille de gaz à transporter, tu es flexible.

Mais n'oublie pas que les grillades au charbon de bois prennent du temps. Le charbon doit être bien chaud avant que tu puisses jeter tes steaks, saucisses et autres sur le barbecue. Il ne faut pas sous-estimer le dégagement de fumée. Cela peut t'énerver, toi et tes voisins. Surtout s'il y a du vent ! Un couvercle peut être utile.

Ceux qui n'ont pas de barbecue à gaz ou électrique se sont certainement déjà demandé s'il valait mieux griller au charbon de bois ou avec des briquettes. Les fans de barbecue invétérés ne jurent que par l'arôme classique du charbon de bois. Qui est moins présent, voire inexistant, lors d'un barbecue avec des briquettes. Mais la plupart des gens ne remarqueront même pas la différence d'arôme. Pour cela, il faut avoir un sens du goût extrêmement fin. C'est pourquoi nous recommandons d'examiner d'autres aspects de plus près.

Avec un barbecue à gaz ou électrique, il suffit d'appuyer sur un bouton, mais avec un barbecue au charbon de bois, cela peut être un véritable défi. Nous te montrons comment faire flamber les braises. Il y a 5 étapes à respecter - et heureusement, il existe des allume-barbecue qui te facilitent l'allumage.

• empiler la moitié du charbon de bois ou des briquettes en pyramide
• respecter les indications du fabricant de l'allume-barbecue et le placer en conséquence sur la pyramide ou dans les espaces intermédiaires
• brancher l'allume-barbecue, avec un briquet à tige ou un allume-barbecue électrique, tu as suffisamment de distance
• pour un meilleur embrasement, il suffit d'éventer un peu d'air, un sèche-cheveux ou un soufflet y parviennent le mieux
• après environ 20 minutes, rajouter le reste du charbon de bois ou des briquettes et laisser chauffer encore une fois, ensuite la viande peut être posée dessus.

Avec un barbecue à gaz, il est vraiment possible de réaliser tous les plats, des grillades classiques comme les saucisses et les steaks aux spécialités exotiques comme le poisson, la pizza ou les plats au wok, en passant par les desserts grillés les plus originaux. Tout est possible.

Comment griller avec un barbecue à gaz ?

Pour que les steaks et autres soient parfaits, ton barbecue doit être chaud ! Les barbecues à gaz doivent donc être préchauffés pendant au moins 10 à 20 minutes. Si tu fais un barbecue pour plusieurs personnes, il y aura certainement des choses différentes sur le barbecue. C'est pourquoi nous recommandons un barbecue à gaz avec au moins deux brûleurs. Tu peux ainsi régler différentes températures, par exemple une zone de cuisson et une zone de maintien au chaud.

La bonne température du gril est essentielle. Mais avec autant d'aliments, il n'est pas facile de s'y retrouver. Le tableau suivant te montre quelles sont les températures nécessaires pour obtenir un résultat idéal.

Les amateurs de barbecue confirmés misent sur une grille de barbecue en fonte. En effet, elle retient bien la chaleur et la transmet uniformément à la viande. C'est ainsi que se forme la cuisson caractéristique. Mais ce n'est qu'avec une patine que le barbecue devient un véritable plaisir. Elle permet d'éviter que tes aliments ne collent à la grille en fonte et ne s'effilochent de manière inesthétique lorsque tu les retournes. La patine sert également de protection contre la rouille. Contrairement à l'acier inoxydable, la fonte est beaucoup plus sensible à la corrosion et rouille rapidement lorsqu'elle est exposée à l'humidité, par exemple.

Voici comment procéder :

• Nettoyer la grille en fonte afin d'éliminer tous les résidus.
• Sèche la grille en fonte avec une serviette en coton.
• Graisse la grille des deux côtés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Utilise de préférence des huiles non raffinées. Attention : n'utilise pas d'huile d'olive ou de produits à base de petit-lait. Le dégagement de fumée est trop important et l'huile dégage une odeur désagréable lors de la cuisson.
• Laisse la graisse pénétrer pendant 10 minutes et élimine les résidus avec du papier absorbant.
• Pose la grille en fonte sur le barbecue à gaz et règle tous les brûleurs à tige sur le maximum. Attention : pour les brûleurs infrarouges en céramique, ne les règle que sur le minimum.
• Ferme le couvercle du barbecue et laisse brûler le tout pendant environ 45 minutes. Lorsque la fumée ne s'élève plus, tu peux te réjouir d'une patine bien grasse !

Dans la plupart des cas, on utilise du gaz propane ou butane - ou un mélange de ces deux gaz liquides. Tu peux les obtenir via notre service de gaz. Soit en achetant une bouteille, soit en la louant. Les bouteilles rouges sont consignées et peuvent être retournées avec le reçu.

Après une longue soirée de grillades, cette pièce a déjà mauvaise mine. Ne range pas le barbecue comme ça. N'oublie pas : après le barbecue, c'est avant le barbecue. Même si l'on n'a pas envie de faire des orgies de nettoyage à une heure tardive, il faut le nettoyer directement après le barbecue, pas avant ! C'est plus facile et plus hygiénique, car il y a encore des restes de nourriture. Tu ne veux certainement pas les avoir collés sur ton steak lors du prochain barbecue !

Ne pas en arriver là

Si tu enduis la grille d'huile alimentaire avant de la griller, les aliments n'adhéreront pas aussi rapidement et seront plus faciles à retourner. Si cela t'est trop pénible, utilise une barquette en aluminium. Elle évite en outre que la graisse chaude ne tombe dans les flammes. Une bonne alternative si tu n'aimes pas les rayures caractéristiques du barbecue.

Tu peux alimenter ton barbecue fumoir aussi bien avec du charbon de bois qu'avec du vrai bois. Le charbon de bois brûle uniformément et peut être rechargé rapidement. Il est donc facile de maintenir une température constante. Pour obtenir l'arôme caractéristique de la fumée, il faut toutefois ajouter des chips de fumage.

Si tu utilises du vrai bois pour ton fumoir, tes grillades auront un arôme unique. C'est en effet le bois qui détermine le goût. Ce n'est pas facile, mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron. C'est ton goût qui détermine le bois que tu utilises. Tu le préfères doux, moyennement ou fortement fumé ? Ici, tu peux expérimenter un peu avec les bois.

Le nom est tout un programme : au lieu d'utiliser du bois (ou du charbon), tu utilises des pellets pour alimenter ton fumoir à pellets. Ce sont de petits bâtonnets de sciure de bois compressés. Bien qu'ils brûlent avec relativement peu de fumée, ils dégagent un délicat arôme de fumée sur tes grillades.

Les pellets existent en différentes essences de bois. Tu peux ainsi choisir entre de nombreux arômes différents et les adapter de manière optimale à tes grillades.

Important : n'utilise que des pellets de bois spécialement fabriqués pour le barbecue. Les pellets de chauffage, par exemple, sont mélangés à des liants qui peuvent avoir des effets négatifs sur ta santé.

Fumoir à pellets - Voici comment cela fonctionne

Tu peux t'imaginer le fumoir à pellets comme un four à recyclage : entre la chambre de combustion, dans laquelle tu remplis les pellets, et la grille, il y a des tôles de séparation. La chaleur qui pénètre se répartit uniformément dans l'espace de cuisson. La graisse qui s'égoutte est recueillie dans un bac.

Les modèles récents de fumoirs à pellets sont équipés d'une grille en acier inoxydable, comme celle des barbecues à gaz. La chambre de combustion n'est pas complètement isolée. Cela te permet de griller directement à des températures plus élevées, jusqu'à 400°C.

Le fumoir à pellets est un appareil polyvalent : du BBQ avec du pulled pork juteux et des spare ribs, du poisson, de la pizza ou du gâteau, tout est possible. Au plus tard lorsque tu présenteras à tes invités le steak de l'échine avec un anneau de fumée parfait, tes barbecues deviendront un succès absolu. Il faut savoir que pour un fumoir à pellets, tu as besoin d'un raccordement électrique.

Conseil : avec une grille à plancha, tu peux aussi griller des fruits de mer et des légumes qui passeraient au travers d'une grille classique.

Avantages des fumoirs à pellets :

• les pellets brûlent presque sans résidus (il suffit d'aspirer les résidus de cendres minimes) et sont fabriqués à partir de matières premières renouvelables, c'est-à-dire de résidus de bois
• ils ont un temps de chauffage court et atteignent rapidement des températures élevées
• ils produisent peu de fumée tout en dégageant des arômes de bois et de fumée
• ils sont faciles à nettoyer
• la consommation de combustibles est faible : à des températures basses jusqu'à 150°C, tu peux généralement fumer avec 0,5-1 kg de pellets/h.

Tout début est difficile. Prends ton temps et fais des essais. Tu as deux possibilités : faire ou faire mieux. Si tu connais la cause de l'erreur de fumage, tu peux l'éviter. Avec le temps, tu auras l'impression d'y arriver et tout d'un coup, tu te sentiras à l'aise.